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CIBO DI AGRIGENTO

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la pasta con il carciofo spinoso di Menfi

in data gennaio 20, 2021

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OVAMURINA IL DOLCE CONVENTUALE DI SCIACCA

OVAMURINA di Gianluca Interrante La pasticceria conventuale è probabilmente stata la salvezza del patrimonio dolciario della Sicilia. Nei conventi sono nate le creazioni più sofisticate della dolciaria Siciliana e si sono mantenute altre tradizione che in altro modo sarebbero scomparse, basti nominare il cannolo, o le 'mpanatigghe modicane. Sciacca, una città piccola ma importante sotto il profilo storico, basti pensare che un tempo era uno dei caricatori di grano più importanti della Sicilia, esistono diversi conventi di cui il convento della 'Badia Grande' sito nel quartiere antico di San Michele nella parte alta di Sciacca. Nel convento della 'Badia Grande' nasce un dessert che fino agli anni '50 era possibile acquistare tramite le grate del convento di clausura, l'Ovamurina . un sapore antico, con diversi gusti de suoi ingredienti sapientemente accostati e mai mischiati, così che in bocca ognuno di essi possa esprimere la sua identità e la sua fragran...

LA FRAGOLINA DI SCIACCA E RIBERA

LA FRAGOLINA DI SCIACCA E RIBERA di Gianluca Interrante Quando parlo di cibo parlo di ricordi, quasi tutti gli ingredienti con cui sono cresciuto sono legati a qualche ricordo o persona, ma ciò avviene suppongo per tutti, si definisce il cibo della memoria, ad essere i principali attori di tale processo sono l’olfatto e il gusto che sono gli unici due sensi collegati all’ippocampo, che è proprio il centro della memoria a lungo termine. Il loro marchio, quindi, è indelebile. Ma cos’è il Cibo della memoria…. è quell’odore, quell’immagine che ci travolge e ci stravolge improvvisamente, inevitabilmente, che ci riporta indietro nel tempo, negli angoli più remoti del nostro passato, facendoci ripercorrere attimi intrisi di gioia, ricordi di un’infanzia o di un episodio particolare della nostra vita. Il mio cibo della memoria oggi è la fragolina….. giornate di primavera, il sole di Sicilia, profumo di fragolina, dolce e inebriante, filari di bassi cespugli macchiati da queste p...

PURPETTI RICCHI

LI PURPETTI RICCHI di Gianluca Interrante La Sicilia non è conosciuta per le sue ricette di carne o vitello, ma ci sono eccezioni che dimostrano le influenze dei popoli che hanno occupato la Sicilia nei secoli. 'Li Purpetti Ricchi' ricadono sotto questa categoria. Ho appreso questa ricetta ed il cunto che ne deriva dalla mia amica e Gastronoma Anna Martano nel suo libro il diamante nel piatto , e altri dati dal libro Il diamante della grande cucina di Sicilia scritto da Pino correnti. Una ricetta tipica dell'agrigentino sviluppatasi tra il 16mo ed il 17mo secolo. Durante le varie crociate i figli dei nobili venivano mandati a Malta per difendere il mediterraneo dai musulmani, ma essendo tali ragazzi discendenti di famiglie molto agiate, i genitori non facevano mancare ai propri diletti nessun tipo di lusso incluso nobildonne che alleviassero il faticoso adempimento monastico che li aspettava durante le varie invasioni. Questo comportamento però andava contro l...

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