La cucina di Agrigento e della sua provincia è complessa e articolata, in quanto essa unisce sia i territori prettamente marini, come le isole Pelagie e sia i territori montani, come i comuni che si estendono sui monti Sicani, inoltrandosi dunque al centro della Sicilia.
Proprio questa sua geografia ha fatto in modo che si sviluppasse una gastronomia prevalentemente di pesce nelle località costiere e isolane, mentre una gastronomia di carne e verdure nelle località interne e montane.
Si tramanda infatti che nella Sicilia centrale, ovvero la Sicilia interna, di cui fa parte la provincia agrigentina, sia possibile trovare le ricette più arcaiche dell'Isola mediterranea, poiché quelle zone sono state meno influenzate dalle successive dominazioni susseguitesi in terra siciliana. Per cui qui è possibile trovare modi di cucinare il cibo che traggono spunto dalla tradizione ellenistica, o ancor prima preistorica, della Sicilia.
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